冬日“暖經(jīng)濟(jì)”逐漸升溫，火鍋越發(fā)受到消費(fèi)者喜愛(ài)，成為時(shí)下拉動(dòng)餐飲消費(fèi)的重要力量之一。推動(dòng)火鍋消費(fèi)發(fā)展，有利于促進(jìn)農(nóng)牧產(chǎn)品銷售、帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、增加更多就業(yè)崗位，還能為消費(fèi)者帶來(lái)美食享受，增進(jìn)居民的社交聯(lián)系和情感溝通，更好滿足居民的“悅己”需求。
當(dāng)前，我國(guó)火鍋消費(fèi)呈現(xiàn)出口味和食材更加豐富多元、地方特色品牌跨地域發(fā)展勢(shì)頭較好等態(tài)勢(shì)。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)攜手京東發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，清淡養(yǎng)生口味、有料鍋底、新鮮食材等受到消費(fèi)者追捧。具備地方風(fēng)味的有料火鍋憑借差異化和高性價(jià)比優(yōu)勢(shì)火爆出圈，北方地區(qū)的羊蝎子火鍋、海南地區(qū)的椰子雞火鍋等成為熱銷產(chǎn)品。地方特色火鍋跨地域發(fā)展步伐加快，如具有川渝特色的牛油火鍋被更多廣東、江蘇、北京、四川、湖北消費(fèi)者買走。
不過(guò)，在肯定火鍋消費(fèi)發(fā)展成績(jī)的同時(shí)，需要關(guān)注到一些問(wèn)題。例如，火鍋消費(fèi)活動(dòng)氛圍有待營(yíng)造、火鍋產(chǎn)品供給有待優(yōu)化、火鍋品牌發(fā)展水平仍需提升等。未來(lái)，要積極打造火鍋消費(fèi)節(jié)慶活動(dòng)，不斷優(yōu)化火鍋產(chǎn)品供給，加快提升火鍋品牌發(fā)展水平，做出特色，激發(fā)火鍋消費(fèi)活力，助力餐飲消費(fèi)實(shí)現(xiàn)升級(jí)發(fā)展。
積極打造火鍋消費(fèi)節(jié)慶活動(dòng)。鼓勵(lì)有條件的地方整合協(xié)會(huì)、企業(yè)、商戶等資源，依托特色步行街、現(xiàn)代商圈等城市商業(yè)載體，舉辦火鍋國(guó)際美食節(jié)、火鍋美食嘉年華、創(chuàng)意火鍋美食展覽、火鍋文化藝術(shù)節(jié)等形式多樣的消費(fèi)節(jié)慶活動(dòng)，營(yíng)造良好的火鍋消費(fèi)活動(dòng)氛圍，集聚更多的消費(fèi)人氣，提升火鍋消費(fèi)熱度。鼓勵(lì)地方通過(guò)發(fā)放消費(fèi)券、消費(fèi)補(bǔ)貼等方式，支持火鍋商戶開(kāi)展聯(lián)名折扣、讓利優(yōu)惠等活動(dòng)，為火鍋愛(ài)好者提供更多的實(shí)惠，進(jìn)一步提升火鍋消費(fèi)意愿。
不斷優(yōu)化火鍋產(chǎn)品供給。支持地方建設(shè)火鍋食材產(chǎn)業(yè)園、火鍋產(chǎn)品加工研發(fā)中心、食材交易中心，提升火鍋食材的標(biāo)準(zhǔn)化管理水平和安全生產(chǎn)水平。加強(qiáng)冷鏈物流配送中心建設(shè)，完善冷鏈物流設(shè)施設(shè)備，提升火鍋食材的冷鏈物流配送能力。鼓勵(lì)火鍋企業(yè)在底料生產(chǎn)配送、新鮮食材供應(yīng)、餐具器皿加工等環(huán)節(jié)持續(xù)迭代升級(jí)，有效提升火鍋產(chǎn)品質(zhì)量。引導(dǎo)火鍋企業(yè)運(yùn)用數(shù)字化技術(shù)和手段，基于消費(fèi)者年齡群體、口味偏好等特征，研發(fā)更多適銷對(duì)路、滿足消費(fèi)者實(shí)際需求的火鍋產(chǎn)品。鼓勵(lì)火鍋商戶結(jié)合不同類型消費(fèi)群體特點(diǎn)，融入科技、健康、歷史、文化、藝術(shù)等元素，打造主題多樣、風(fēng)格新穎的創(chuàng)意火鍋店，優(yōu)化就餐環(huán)境，提升消費(fèi)者體驗(yàn)。
加快提升火鍋品牌發(fā)展水平。支持火鍋相關(guān)企業(yè)組建跨地域品牌發(fā)展聯(lián)盟，提升火鍋品牌的連鎖化、集約化發(fā)展水平，通過(guò)形成規(guī)模效應(yīng)不斷擴(kuò)大品牌影響力。引導(dǎo)火鍋企業(yè)樹(shù)立品牌經(jīng)營(yíng)理念，不斷完善售后服務(wù)體系，贏得消費(fèi)者口碑和好感，從而提高品牌美譽(yù)度。鼓勵(lì)火鍋企業(yè)創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷方式，有效利用直播電商、內(nèi)容電商、社交電商等新業(yè)態(tài)新模式，加大品牌的宣傳推廣力度，加快提升品牌知名度。